山西运城水果如何跑赢市场低药兰属

山西运城水果如何跑赢市场

在山西，运城是当仁不让的水果大市，果业发展劲旅；但放眼全国，放眼世界，运城水果销售的短板不少，亟待在产业链上的多个环节补课。

今天的运城果业，想要跻身国内一流，加大出口规模，必须要认清优势、扬长避短，在产、供、销上大胆尝试，真正打破常规才能有所作为。六月初，当记者带着运城水果究竟如何跑赢市场这个命题见到乔政民时，这位从事水果出口长达14年的果商知无不言，言无不尽，亮出了他对当前运城水果直面市场的一些真知灼见。

我们的采访，就在为运城果业的明天未雨绸缪中慢慢展开。

优势与差距认清方能逆势而为

乔政民，运城市新科太方果蔬商贸有限公司总经理。旗下公司是一家以水果收购、储藏、加工包装、果蔬进出口为主的大型农贸企业，2013年公司出口水果1000多个集装箱，占到了山西全省水果出口量的48%。公司曾创造了多项第一：第一个将先进的果园管理技术——水果套纸袋技术引进山西；第一个将运城酥梨出口到东南亚及欧美市场……

作为公司的掌舵人，一个水果种植管理专家，乔政民这位土生土长的运城人，曾先后将稷山葡萄，临猗新红星、嘎啦、美八、秦冠、红富士，酥梨、红香酥梨等水果推广到国际市场，并在阿联酋、加拿大建立了水果销售网络。

说起当前运城水果的现状，对市场颇有发言权的乔政民说，目前运城水果产业概括起来有三个特点：一是小杂果、早熟果面积比较大；二是低档果产量比较大；三是品种发展滞后。现在运城苹果的销售，之所以从广州、福建被赶到湖南、湖北，现在又被赶回到河南及中西部贫困地区，其根本原因在于，运城是个苹果适宜种植区，却不是最佳种植区。在上世纪80年代末，运城苹果之所以占领南方大部分市场，是因为沾了发展较早的光。但目前运城的中晚熟苹果（红富士和秦冠），在品质上与山东、陕西等地的相比，明显不具备市场竞争优势。

但运城地处盆地，年积温高、无霜期长，独特的物候条件也造就了运城水果的一些优势，比如可大力发展早熟苹果——新红星，发展梨和山楂。乔政民说，以发展早熟苹果为例，同一个品种，在运城种植，它的成熟期就比在山东烟台种植提早一个节气，这就是市场竞争的优势。另外，在运城种植梨其实比种植苹果更有潜力。

乔政民分析道，在水果家族，梨被俗称为水疙瘩，因为它不怕水。运城的气候，八九月经常出现连阴雨，这时正值水果膨大期，梨正需要水，而苹果却不需要。一旦雨水过多，优质苹果就会变成劣质果。还有就是高温影响，当气温超过35℃时，几乎所有的水果都会停止生长，而且还会萎缩、脱水、褪色，从而失去商品价值，而梨不存在这些问题。山楂在运城发展比较占优势，是因为运城夏天极端天气较多，而且土地宽广，便于其粗放种植。

了解了优势，再认清差距，运城水果方能逆势而为。在山西，运城水果种植技术无疑走在最前沿，但放眼世界，运城水果的差距则是全方位的。经多见广的乔政民指出，与国外相比，这种差距主要体现在果园建设、果园管理、采后处理和销售理念上。

以果园建设为例，建设大规模的现代化水果种植园，必须要引入高技术。只有引进高技术，才可大幅度降低劳动成本，提高作业效率。在这方面，最典型的是美国。美国一个庄园主有成千上万亩的水果园，但在这些水果园，果树之间的行距都很宽，从修剪树形、喷药施肥到果实采摘等都是通过大型农业机械来完成的，根本不用人工。

其次，目前在运城，水果的生产并没有全面推行无公害管理，并没有产出真正意义上的无农药残留的水果。水果食用安全问题，一直是中国水果进入国际市场时自己给自己设置的一个门槛。要想把运城的水果推向国际高端市场，解决农药残留是一个很重要的问题。

第三，水果采后处理技术严重滞后。美国和欧盟的一些发达国家，除了在水果的保鲜技术方面领先以外，在水果上市之前的再加工和商品化处理（洗果、打蜡、分级、包装）也是遥遥领先，这就是所谓的水果采后处理技术。而运城的果农和果商经常忽视这个问题，甚至认为根本没有必要。这样的认识决定了运城水果，尤其是苹果，难说具有市场竞争力。

第四，销售理念制约产业链条。目前，低端市场成为运城水果销售的主渠道，尤其是绝大多数秦冠和相当一部分红富士，最后都进了果汁厂。果汁厂的泛滥，其实就是运城生产外销优质水果的灾难。因为果汁厂对水果品质要求不高，只要价格低，次果、烂果都收购，所有造成果农对种植优质水果没有积极性，更谈不上品种改良、技术更新和设施改造。而在国外，次果、烂果在没有办法处理时，先进入果脯厂或果丁、果圈厂进行深加工，最后才进果汁厂进行榨汁。

让水果进果汁厂成为一种常态，这种错误的销售观念亟须摒弃。

生产与保鲜如何且行且探索

运城水果要想在国内和国际两个市场实现质的飞跃，必须在生产与保鲜上掀起一场深层次的头脑风暴。

近几年来，乔政民为家乡果业发展倾注了大量心血。立足水果产业转型发展，他颇为动情地说，以目前运城的物候条件，从苹果上来讲，就是不遗余力发展早熟苹果，尽量不种晚熟苹果。因为运城的早熟苹果较山东、陕北的苹果早半个多月，而这半个多月，人无我有正好填充国内、国际销售市场空白，根本就不需要和其他产区比质量。

而对于梨，则一定要搞好品种更新，充分利用优势大力发展。现在运城最有名的梨是泓芝驿酥梨，这个品种上世纪70年代从安徽砀山引进，尽管市场占有率还不错，但也是个淘汰品种。其主要弊端是：管理周期长，程序繁琐。生产成本高。一个壮年劳动力只可能管理4亩左右，一户按8亩计算，年收入也就两三万块钱。

反观国内其他梨产区，现在大部分已完成了品种的更新换代。运城酥梨产区，如果要更新品种，最好选择种植西洋梨。因为西洋梨，在运城有一定的种植基础。更为关键的是它不用人工授粉、不用套袋，田间管理期较短，每公斤的成本只有6角钱左右，每亩的实际收益可达1.7万元上下，是种植酥梨的5-6倍。另外，从国际市场上来讲，绝大多数国家也都能够接受西洋梨，所以种植西洋梨的市场前景十分广阔。

水果采后保鲜技术是一个世界性的难题，也是农产品实现效益最大化的一个节点。未来运城水果如何在保鲜技术上有所突破呢？

乔政民举例说，法国采后保鲜技术落后，直接造成其水果在世界市场萎缩。美国蛇果，也就是运城大面积种植的第六代新红星。同样的品种，人家可以做到周年供应；而在运城9月上旬成熟，10月中旬就在市场上难见踪影。再比如红富士，在国际市场上美国的红富士，红度只有20%-30%，而我国的红富士，红度达60%-70%。然而即使是我国烟台产的套袋红富士，售价也不及美国不套袋红富士的一半。

个中原因，最关键是我们采后的保鲜技术落后。乔政民详细查阅了美国的水果采后处理技术数据库，发现美国人在处理水果时的步骤为：药水浸泡→剔除农药残余→清水浸泡→低压水枪→高压水枪→瞬时高温冲洗→风干→烘干→喷蜡→再烘干→再激光分色仪，最后则是进行包装。同样的水果，经过高科技的采后技术处理，商品的货价期可以延长10-20倍。管中窥豹，由此可见，采后保鲜技术的推广势在必行。乔政民一针见血地指出。

扶持与织网开拓市场强力推手

有了好想法，关键还要有落实的好办法，特别是科技成果的转化与落地。

乔政民说，品种的更新换代、水果的采后处理技术等都需要中试取得成功后，才能大面积推广。但是农副产品要想做实验，无论对产地、品种还是实验条件等都有一定的破坏性。而这些绝不是一家企业所能承担起的，政府在这方面必须要有所担当和作为。

另外，政府应加大力度培育大型龙头企业。一个产业想要做大，没有龙头带动不行。培育不能仅仅停留在政策层面，应切实从运城水果发展全局的角度去建立这个龙头企业的基本构架，包括引进具有前瞻性的品种、先进的果园种植技术、良好的企业内部管理体系等；还有就是要建立完善的农副产品出口退税流程，让水果出口企业能够享受到国家出口退税的优惠政策等。

从产品到商品，营销是一步惊险的跳跃。乔政民说，在产前、产中、产后都有所突破的前提下，未来运城加大水果出口，必须要有建立全球性营销网络的现代意识。市场如布，不会天衣无缝；网络如针，总可以插入别人难以发现的缝隙。

20多年前，广州运城水果批发市场的诞生，充分说明运城并不是缺乏开拓市场的人才，而是缺乏开拓市场的魄力。当下，应切实转变观念，用发展的眼光在世界众多新兴市场大力建立运城水果自己的销售网络。

这样就可以把运城的水果不受国界限制推向全球，也可以把全世界的、适合运城种植的好品种、好的管理模式、好的采后处理技术、好的商品化操作模式引入运城。一出一进间，必将推动运城果业跨越式发展的步伐，提升运城水果逐鹿国内国际两个市场的底气和功力。

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